Много любители и ценители на ножовете подхождат почти фанатично към въпроса със заточването. Но как да преценим, че ножът е затъпен и се нуждае от заточване? Когато ножът осезателно започне да реже по-трудно, той вече е доста затъпен.

Заточването е процес, при който се отнема метал от острието до формирането на нов режещ ръб. Заточването е два вида - грубо и фино. Финото заточване се извършва много по-често от грубото.

Най-трудното при заточване на острието е спазването на правилния ъгъл.

Ето защо Vin Bouquet създаде V-образно точило с предварително зададен ъгъл за заточване на кухненски ножове.